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饮食服务中心召开“食品安全管理规定暨食堂导入“6T”管理培训动员大会”

发布者:综合办公室作者:史安林发布时间:2019-04-30浏览次数:660


本站讯 4月28日,后勤保障处饮食服务中心在行知楼报告厅召开“食品安全管理规定暨食堂导入“6T”管理培训动员大会”,勤保障处副处长李永贵主持会议。

本次会议特别邀请了上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会主任、东华大学后勤集团党总支书记兼副总经理沈建平作专题培训讲座。沈建平介绍了食堂“6T”现场实务管理的基本要求、主要内容和管理目标,逐条剖析了“6T”的含义、要点,强调了各个环节的实施要求、实施目的和意义,分享了上海市各学校食堂在“6T” 现场管理推进工作中取得的一系列成果。

沈建平还就《学校食品安全与营养健康管理规定》关于校园食品安全的关键节点做了详细讲解。他讲到,校园食品安全是学校餐饮工作的生命线,是一项良心工程,必须掌握与食品相关的法律法规,落实各项食品卫生制度与规范。针对原材料采购供应、加工烹饪出售洗消、废弃油脂与垃圾处理等环节中存在的39个关键节点,他用实际案例与具体内容相结合的方式,强调了维护校园食品安全的重要意义。

李永贵指出,6T是在日本“5S”和香港“五常法”等现场实务管理经验的基础上发展起来的一种新型管理模式,是经过实践证明行之有效的办法希望通过此次培训,将6T管理做实做细,启动饮食工作规范化新的征程。他强调,饮食服务工作要紧紧把握新时代高校餐饮特点饮食服务中心深入分析当前饮食工作发展面临的新形势和新任务,将专家的培训内容和指导意见带回工作岗位,逐步细化成适合海大特点的指导性文件和表格,形成合力系统把握持续改进,为保障学校饮食服务安全高效运行做出新贡献

当天下午,沈建平专家和饮食服务中心6T推行工作小组成员举行座谈会,就餐饮工作的难点和如何更好做好餐饮服务和保障,创建食堂6T实务现场管理等工作进行了深入交流。

饮食服务中心、商贸服务中心全体管理人员、部分员工代表100余人参加培训会

 

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“6T”实务现场管理也称“卓越现场管理法”, 即为6个天天:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。此办法由上海餐饮协会何义钊老先生最先提出并在上海酒店推广,得到了食品药品监督部门的认可,从而向学校推荐。是5S、4D、五常法等的升级版。在教育部等三部委第45号令《学校食品安全与营养健康管理规定》实施之际,“食堂行6T”显得更加重要。